Èske w te janm kanpe nan yon kafe, kap achte kèk nouvo pwa kafe espesyalite? Lekti yon pake pwa kafe espesyalite ka yon eksperyans konfizyon kòm tout enfòmasyon ki ekri sou etikèt la ka akablan. Ou ka wè mo tankou lave, semi-lave, oswa natirèl men ou pa konnen plis enfòmasyon. Oke, atik sa a pral ba ou repons ou vle yo.

Tout moun gen preferans diferan pou gou kafe. Gen kèk apresye klere, gou asid tipik nan kafe lave, pandan ke lòt moun prefere dous frwiti yo souvan jwenn nan natirèl. An reyalite, nòt gou sa yo pa jis soti nan kalite pwa oswa ki jan li moulu. Genyen aktyèlman anpil plis nan li - ki gen ladan pwosesis la fèrmante.

Ki sa ki nan pwosesis kafe?

Pwa kafe nou melanje ak bwè chak jou yo se grenn yon ti Berry klere ki rele Cherry kafe a. De grenn kouche andedan chak seriz epi yo anvlòp nan plizyè kouch diferan, ki gen ladan po ekstèn (kaka), mizilaj (yon kouch swa, kolan ki responsab anpil nan dous kafe a), parchemin (yon kouch papye oswa andokarp), ak po ajan. (yon manbràn ki kouvri de grenn yo). Yon fwa yo te rekòlte seriz yo, yo bezwen trete yo retire kouch sa yo, konsa yo rete ak sèlman pwa kafe a, oswa grenn.

Cherry - Zetwal kafe kòm yon plant ak seriz sou branch yo. Grenn li yo se pwa kafe.

Parchemin - Flak ki fòme sou grenn yo pandan yo sèk.

Green Bean - Grenn kafe ki te cheche men ki poko griye.

Pwa griye - Grenn seriz kafe ki te trete, seche, ak kwit/devlope atravè yon machin torréfaction.

Pwosesis gen yon enpak enpòtan sou pwofil final la, ki afekte tout bagay soti nan asidite ak dous nan kò ak klè. Metòd pwosesis la itilize pa pwodiktè anjeneral depann de yon kantite faktè, tankou resous, klima, ak pri.

Gen plizyè metòd pou pwosesis kafe tankou pwosesis lave, pwosesis natirèl, pwosesis mouye-kole, ak pwosesis siwo myèl, chak gen yon efè sou kafe final ou a, epi finalman gou ou renmen.

Ann pale sou pwosesis lave an premye.

Ki sa ki lave pwosesis?

Pwosesis lave, ke yo rele tou pwosesis mouye, se metòd pwosesis ki pi lajman itilize, kote grenn kafe yo retire nan seriz la, lave nan mizilaj li yo, Lè sa a, seche, sa ki lakòz kafe a ak gwo klè, kò limyè, ak asidite enpòtan.

Tradisyonèlman, yon kafe lave se kote yo te itilize dlo a te aplike pou lave mizilaj la apre kafe a te fèrmante. Sa a ka pafwa pran jiska 24 èdtan, sa ki pèmèt tan pou ti mikwo-òganis nan pwa yo kreye anzim ki kraze kouch ekstèn kolan an. Pandan faz sa a, "move" pwa flote nan tèt la epi yo retire, pandan y ap rès la yo regilyèman brase asire tout mucilaj la fonn. Yon fwa kouch mizilaj la te vin koupe ak dlo ajite, kafe a Lè sa a, seche, swa anba solèy la oswa lè l sèvi avèk machin siye dedye (oswa pafwa yon konbinezon de la).

Ki jan pwosesis lave a ale?

Tout pwosesis la ka divize an 5 etap.

Etap 1 Triyay

Yon fwa ke fwi kafe a te frowned Et te chwazi, li bezwen pou être classés pou asire ke tout fwi kafe ki domaje oswa ki pa mi yo retire. Seriz kafe chwazi yo klase pa gwosè ak dansite lè l sèvi avèk dlo.

Etap 2 Depulping

Koulye a, po a nan fwi a kafe dwe retire, oswa souvan ke yo rekonèt kòm pulped. Sa a se jeneralman ak anpil atansyon fè nan machin espesifik epi li se kote tout kouch yo retire eksepte pou kouch mucilaj la.

Etap 3 fèmantasyon

Etap sa a pran jiska 24 èdtan pou fini kote tout kafe a antre nan tank plen dlo. Pandan fèmantasyon, ti mikwo-òganis nan pwa kafe yo kreye anzim ki ede kraze mucilaj la.

Etap 4 Lave

Grenn yo lave rès mizilaj la anvan yo sèk.

Etap 5 Siye

Etap sa a ka swa fè natirèlman nan solèy la sou yon kabann siye oswa mekanikman (anpil konbine de la, men jeneralman desann nan gwosè a nan fèm nan).

Avantaj ak dezavantaj nan pwosesis lave

Sou yon bò, paske kiltivatè kafe yo gen plis kontwòl sou chak etap nan pwosesis la, pwa kafe lave yo gen tandans gen yon gou ki pi konsistan. Yo souvan pi lejè-kòs pase pwa kafe natirèl epi yo gen tandans gen gou pi konplèks ak nòt pi klere ak plis asid.

Nan lòt men an, kafe lave mande pou itilize yon anpil nan dlo ak divès kalite machin ak kalite ekipman, ki mande pou konsiderableman plis enèji ak pwodui pi fatra dlo pase pwosesis natirèl la. Anplis de sa, moun ki konnen ki jan yo kouri ekipman sa yo anboche pa fèm kafe, kidonk depans yo miltipliye moute anpil fwa.