Apa de metòd pwosesis kafe lave, natirèl ak siwo myèl, toujou gen kèk lòt ki vo anyen.

Mouye Hulled Processing

Kafe mouye kale, oswa semi-lave, se yon kalite pwosesis kafe ki inik nan Endonezi epi ki pi souvan itilize nan Sulawesi ak Sumatra. Sou yon bò, klima imid isit la fè kondisyon yo siye difisil - li pral pran yon peryòd tan ki long sèk deyò kafe. Nan lòt men an, kòm kiltivatè yo vle jwenn kafe yo nan mache a pi vit ke posib, yo dwe chèche metòd pwosesis ki pi efikas ak rapid, kidonk vini pwosesis mouye-hulled.

Ki jan pwosesis mouye-hulled ale?

Tout pwosesis la ka divize an 5 etap.

Etap 1 Triyay

Seriz kafe chwazi yo klase pa gwosè ak dansite lè l sèvi avèk dlo.

Etap 2 Depulping

Machin retire po deyò a ak kaka nan seriz la kafe, men se mizilaj la toujou rete sou grenn nan.

Etap 3 fèmantasyon

Grenn yo estoke nan tank plastik ki kenbe imidite. Mucilaj la kreye yon montay epè ki ankapsule grenn yo.

Etap 4 Hulling

Machin retire mucilage sèk la ansanm ak parchemin mens ki pakase nan grenn kafe a.

Etap 5 Siye

Grenn kafe yo cheche nan solèy la sou kabann siye, ak tan an siye se mwatye nan lòt pwosesis yo. Pwa mouye kale yo gen yon tente ble.

Ki diferans ki genyen ant pwosesis lave ak pwosesis mouye-kale?

Menmsi li fasil pou konfonn, de metòd sa yo, tout bon, diferan - pwen an se ki jan nou jwenn soti nan parchemin mouye nan kafe vèt sèk. Nan pwosesis la mouye-hulled, po ekstèn yo retire, menm jan ak pwosesis la lave, men mucilaj la - enteryè-mesocarp - rete sou parchemin la epi li seche solèy la. Lè sa a, parchemin la retire. Pwa blan anfle yo antre nan dezyèm faz siye a.

Ki gou kafe mouye-kalke?

Entans kafe mouye a se pa pou tout moun, men kòm yon ofrann yon sèl orijin, li bay yon eksperyans inik pou tafyatè kafe avantur la. Gou a nan kafe mouye-kase se pa sèlman lou-karosri gras a mucilaj la sèk, men tou, chokola, bon plat, ak nwa - nan lòt mo, li konbine tou de karakteristik gou lave ak non. Ak kafe mouye-kalse a pafè pou yon boukannen melanje.

Menmsi peyi tradisyonèlman pwodiktè yo te favorize yon pwosesis patikilye, yon kantite kiltivatè ogmante kounye a vle, si faktè anviwònman ak klimatik pèmèt, eseye lòt teknik pwosesis, akòz demann pou kafe espesyal.

Pwosesis anaerobik

Anaerobik refere a yon nouvo metòd pwosesis kafe ki enplike nan menm faz fèmantasyon ak kafe lave, jis san okenn oksijèn - tout pwa kafe yo trete nan yon tank fèmantasyon konplètman sele epi ki pa gen oksijèn. Konpare ak fèmantasyon aerobic, fèmantasyon anaerobik pwodui asid diferan, tankou asid laktik, ki bay pwodwi final la yon gou frape. Pandan pwosesis sa a, anaerobik yo mete yo nan tank ki fèmen ki presyon soti nan akimilasyon CO2, ak Lè sa a, presyon ki rete ak oksijèn yo kite soti lè l sèvi avèk tiyo degaje.

Pwosesis maserasyon karbonik la

Te prete nan pwodiksyon diven an, maserasyon kabonik se yon teknik fèmantasyon ki te vin premye nan endistri kafe a an 2015. Nan diven, maserasyon karbonik itilize piki gaz kabonik (CO2) pou fèrmante rezen yo san yo pa kraze po yo, konsa ke pwosesis la rive andedan chak rezen endividyèlman. Fèmantasyon inisyal la se pa ledven ki te koze, men olye rive intracellularly, oswa soti nan andedan an deyò. Nan kafe, li enplike mete seriz kafe rekòlte nan barik ki byen fèmen anvan ponpe nan CO2 pou kreye yon anviwònman ki rich ak CO2-. CO2 a pèmèt seriz yo kraze diferan nivo pèktin, souvan pwodui kafe klere ak diven ak nòt fò nan fwi wouj. Kontrèman ak fèmantasyon anaerobik, maserasyon kabòn ka pran plizyè mwa pou pwodui kafe ki gen bon gou - yon kafe ki gen plis konpleksite aromat ak yon konsantrasyon ki ba nan asid acetic.

Pwosesis kafe raman fè li nan tit endistri yo oswa diskisyon kafe, men li se yon pati entegral nan élaboration gou ak karaktè nan tas kafe ou. Si ou gen plis konesans sou pwosesis kafe, ou ka chwazi bon pwa kafe fasil pwochen fwa ou kanpe devan ranje etajè yo.