Nan endistri kafe a, torréfaction se san dout lyen ki pi attrayant. Pwa kafe vèt yo gen prèske pa gen okenn gou ditou - gen menm yon gou legim olye dezagreyab. Sepandan, pwosesis la torréfaction ka diminye kantite yon pwodui chimik ki rele asid klorojenik, transfòme pwa vèt nan kafe aromat ak frwiti nou renmen.

Ki sa ki se torréfaction kafe?

Ki sa ki fè kafe tèlman varye ak délisyeu se pa sèlman pwa a, li se boukannen an. Kafe torréfaction se pwosesis chalè pou pwodwi gou karakteristik kafe a lè li lakòz pwa kafe vèt yo chanje nan gou. Lè yo aplike chalè sou pwa kri, pwa sa yo pwodui ak lage lwil, ak sik natirèl yo karamèl, kontribye nan koulè ak gou pwa a.

Istwa torréfaction kafe

Anpil nan nou abitye ak bèl lejand sou fason Kaldi, gadò kabrit la, ak bouk kabrit li yo te dekouvri kafe alantou 9yèm syèk la. Sepandan, èske ou janm mande ki jan ak ki lè torréfaction kafe te rive?

Kafe premye te vini alantou 1000 ane de sa, men li pa t 'jouk ane 1400 yo ke teknoloji torréfaction kafe reyèlman te kòmanse dekole, kòmanse nan Mwayen Oryan an. Premye metòd yo pa t vrèman anpenpan e yo te jis konsiste de yon gwo kiyè plat ki te mete nan yon dife, ak yon kiyè ki pi piti brase pou ede tout bagay respire. Anpi Otoman an ak kolon Ewopeyen yo te pran bwè a atravè mond lan.

Pwochen devlopman enpòtan an te vini nan anviwon 1650 lè yo te kreye tanbou pou loje pwa kafe yo nan Cairo. Tanbou torréfaction kafe a te fèt ak metal, ki pi souvan fèblan kwiv oswa fè jete, epi yo te kenbe sou yon brasero oswa dife louvri, diminye lafimen pa kenbe chalè andedan tanbou a epi fè li pi an sekirite ak plis pratik. Anplis, li te tou prezante manivèl men pou deplase pwa yo alantou toujou.

Nan 19yèm syèk la, torréfaction kafe pa t gen eksepsyon nan endistriyalizasyon - patant yo te kòmanse inondasyon pou plis torréfaction komèsyal, tankou premye torréfaction kafe gwo echèl Richard Evans, torréfaction "Pull-Out" James Carter, elatriye. Li ta dwe remake ke olye pou yo bwa oswa chabon, gaz natirèl te vin sous chalè pi pito roaster a nan moman sa a, paske li te kapab kreye yon pwofil gou kafe pi pwòp.

Avèk devlopman Dezyèm Revolisyon Endistriyèl la, elektrisite te vin pi aksesib nan vire 20yèm syèk la. Motè elektrik yo ka diminye entansite travay la, amelyore presizyon boukannen an epi reyalize pi gwo sekirite.

Nan mond enfòmatik jodi a, prèske tout griye jodi a boukannen ak presizyon trè wo, epi li se posib yo Customize gou espesifik ou, kalite pwa, oswa melanj.

Senk etap yo diferan nan torréfaction kafe

Etap 1 - Siye

Pwa kafe anvan tout koreksyon an kòmanse gen anviwon 10 - 12 pousan imidite, ki distribye egalman nan estrikti sere tout pwa a. Apre yo fin vide pwa kafe vèt yo nan griye a, li pran kèk tan pou pwa kafe yo absòbe ase chalè pou evapore dlo depase, kidonk yon gwo kantite enèji nesesè pou premye pati sa a. Nan premye minit yo, aparans ak odè pwa kafe yo pa chanje anpil.

Etap 2 - Browning

Se konsa, pwa yo fin cheche epi kounye a yo kòmanse mawon. Estrikti pwa kafe yo nan etap sa a toujou trè fèm epi li gen arom ki sanble ak diri basmati ak pen griye. Reyaksyon mawon k ap pase andedan pwa kafe a lakòz li elaji epi li kòmanse koule po mens papye li yo (palè a).

De premye etap yo trè enpòtan. Pou egzanp, si imidite a nan pwa yo kafe vèt yo pa byen retire, etap la torréfaction ki vin apre pa yo pral kapab reyalize torréfaction inifòm. Menm si pwa kafe yo gade oke sou deyò, yo ka pa konplètman kwit sou andedan an, ak gou a apre enplikasyonJwi se trè dezagreyab. Pral gen anmè sou sifas pwa kafe yo, ak sourness byen file ak gou zèb nan nwayo pwa yo ki pa te konplètman devlope.

Etap 3 - Premye Krak

Lè reyaksyon mawon an kòmanse akselere, yon gwo kantite gaz (sitou diyoksid kabòn) ak vapè dlo pwodui nan pwa kafe yo. Yon fwa presyon entèn la ogmante twòp, pwa kafe yo kòmanse pete, fè yon son sèk, epi an menm tan an, yo elaji prèske de fwa. Soti nan tan sa a, gou kafe nou abitye ak kòmanse devlope, ak torréfaction a ka chwazi ki lè pou fini torréfaction.

Etap 4 - Devlopman griye

Pwa kafe a vin pi mawon epi sifas la vin pi dous nan etap sa a. An reyalite, gou nan rezilta final la se sitou gouvène pa konbyen tan pwa kafe a sibi chalè apre premye etap krak la. Plis tan an, mwens asidite a ak dous kòm sik yo ak asid yo karamelize.

Etap 5 - Dezyèm Krak

Nan etap sa a, pwa kafe yo krak ankò - fwa sa a li se yon son ki pi peyaj ki pi krak epi li vle di ke estrikti pwa a ap kòmanse kraze. Yon fwa pwa kafe yo griye nan dezyèm krak la, lwil oliv anndan an gen plis chans pou yo pote nan sifas pwa yo, pi fò nan sourness la pral fennen epi yo pral pwodwi yon lòt gou nouvo, anjeneral yo rele "bouti gou". Gou sa a pa pral diferan depann sou kalite pwa, paske orijin li se soti nan efè a nan carbonize oswa cokéfaction, olye ke eleman yo gou nannan anndan an.